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8月 。核桃一般在每年的4-5月份开花，8-9月份结果 ，最早上市时期是每年的8月份左右 ，核桃在幼儿生长期时具有腺毛，采摘期时为无毛状态 ，整体呈黄褐色的不规则槽纹状 ，此外核桃外壳坚硬，内无空隙 ，大多数剥核桃都需要借助外部工具大力敲击方能打开 。商洛是全国核桃的主要产地 ，产量居全国之首，黄龙县被授予“中国核桃之乡 ”称号 ，核桃也很有名。
核桃一般在秋季上市 ，播种种植的核桃一般次年才能成熟，如果是嫁接的核桃当年就能成熟上市 ，一般6-9月份是核桃大量上市的时间 ，到了10月份核桃就会慢慢下市，上市的核桃价格一般在3-15元/斤这个区间，核桃在我国大部分地方都有产地 ，以新疆 、河南 、安徽、江苏等地生产的核桃数量最多。挑选核桃的要点总结为“看、摸 ，闻，听” 。
看：核桃个头要均匀 ，缝合线紧密 。外壳白 ，光洁的好。发黑，泛油的多数为坏果 。
摸：就是拿一个核桃掂掂重量 ，轻飘飘的没有分量 ，多数为空果，坏果 。
闻：拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果 ，坏果有明显的哈喇味 。如果把核桃敲开闻 ，哈喇味更明显 。
听：把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音 。那几个好核桃和空核桃比较以下，声音明显不同 。大量收购的时候 ，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下 ，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。
质量以具体鉴别以取果仁观察为主 。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上 ，暗黄为次 ，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好 。仁肉白净新鲜为上等 ，有油迹“菊花心 ”为次;桃仁全部泛油 、色黑褐的已严重变质 ，不能食用。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般说明没有熟 ，有可能热天就摘下来了 ，也就是六成熟。 3，按产地分类 ，有陈仓核桃 、阳平核桃;按成熟期分类 ，有夏核桃、秋核桃;按果壳光滑程度分类，有光核桃 、麻核桃;按果壳厚度分类 ，有薄壳核桃和厚壳核桃 。我国各地还有许多优良的核桃品种 ，如河北的“石门核桃 ”，其特点为纹细 、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右 ，出油率高达75% ，故有“石门核桃举世珍”之誉 。 新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依 ” ，意思就是壳薄 ，含油量达75%。这一品种结果快，群众形容它“一年种 ，二年长 ，三年核桃挂满筐 ” 。山西汾阳 、孝义等地核桃以皮薄 、仁满、肉质细腻着称 。陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃 ” ，皮薄肉厚 ，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏 ，核桃皮就碎了 。此外 ，杭州出产的小胡桃，做出椒盐五香核桃，也很受南方人欢迎 。
生核桃就是刚从树上摘下来的成熟的核桃 ，没有经过任何的加工。一般来说生核桃味道比较好 ，尤其是刚从树上摘下来的新鲜核桃，此时还有一层绿色的外壳 ，但是这个时候的核桃不仅新鲜而且味道还比较好 ，很多人都比较喜欢吃刚从树上摘下来的核桃，因为核桃放久了之后 ，味道会有一点点苦 ，不那么好吃了 。
核桃的营养价值比较高，一天吃5个左右比较好 。我们都知道吃核桃可以促进大脑的发育 ，能够补脑 ，所以说经常用脑的人可以多吃一些核桃，并且核桃还能够促进头发的生长 ，所以一些容易掉头发以及发质不好的人都可以多吃一些核桃。核桃里面不仅含有丰富的蛋白质 ，也含有一定的矿物质，所以说对人体的健康是十分有利的 。其实核桃也属于一种坚果，我们都知道经常吃坚果对身体是有利的 ，多吃核桃不仅能够促进健康 ，而且还能够使身体变得更加强壮 。一般核桃在夏天快要结束的时候会成熟，这个时候的核桃比较新鲜 ，味道也比较好吃 ，我们经常会在这个季节看到街上有卖生核桃的，但是相对来说价格也比较贵 ，核桃除了生吃之外也可以炒熟吃 ，有的人在做饭的时候喜欢将核桃放在蘸料里面作为拌酱来吃，这也是一种很好的方式 ，核桃无论是生吃还是经过加工之后再吃 ，味道都比较好，而且具有极高的营养物质。综上所述 ，生核桃就是指没有经过人工加工的新鲜核桃 ，一天吃5个左右比较适合，当然也可以多吃，但是消化不良的人最好不要一次吃太多 ，否则会加重消化不良的现象 ，给肠胃道造成没有必要的负担，当然对于消化能力比较好的人 ，一次也可以吃十几个。
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